猪油和植物油，哪个更健康？

　　问：

　　我听说吃猪油对身体不好，尤其是老年人，容易得高血压。但我老伴儿喜欢吃猪油，还说植物油未必健康。请问，猪油和植物油，哪个更健康?

　　答：

　　从成分上看，猪油是由饱和脂肪酸构成的，能够为人体提供能量，但如果摄入过量，会在人体内直接储存，最终合成人体自身脂肪。

　　过量的饱和脂肪会显著增加体内合成胆固醇的量，导致血液中的胆固醇升高，增加动脉硬化的风险。此外，脂肪和胆固醇都是诱发心脑血管疾病的因素。所以，高血压患者、心脑血管疾病患者、高血脂患者要注意减少猪油的摄入量。

　　根据《中国居民膳食指南》的建议，普通成年人每天摄入的饱和脂肪不应超过总热量的10%。比如，一个成年人每天摄入的饱和脂肪量一般要控制在22克左右，换算成猪油的话，大约是56克。不过，除猪油之外，还需要注意从其他食物中也会摄入饱和脂肪。

　　植物油的成分主要是多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸具有降血脂和保护血管的作用，但并不代表多不饱和脂肪酸越多越好。因为不饱和脂肪酸容易在人体内发生氧化而产生过量的过氧化物，会促进机体衰老、细胞衰亡以及肿瘤的形成。

　　因此，长期只吃植物油并不是最健康的选择，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸这三种脂肪酸的成分对人体都有不同作用，按照中国营养学会的建议，这三种脂肪酸的最佳比例为1：1：1。

　　食用油是我们每天都需要摄入的食物，为了健康，最好选择不同的食用油轮换着用，有助于获得均衡的营养。